兩個屁股蛋の倫敦日記

大家早ㄟ 

艾利不專業食譜實驗簿又來了，這次挑戰的還是老闆送的英國阿基婆Mary Berry的食譜。話說就在我跟詹姆士說等我把想實驗的食譜都做完，我想找一本收錄英國甜點的食譜，然後老闆就很巧的送我一本英國大廚寫的食譜。雖然我不知道英國甜點這種東西到底存不存在，但這也不能怪我..因為從台灣這種美食文化是一切的地方(台灣被荷蘭選為老饕美食聖地耶....超自豪)，到了英國每每問大家有沒有真的是傳統英國甜點..除了司康 蘋果派....然後就大概是一片沉默，我真的很害怕會不會好不容易買到一本真的叫:大英甜點食譜，然後翻開只有2頁? 不過或許從另一方面來看就可以大概了解，英國的飲食文化真的很多元，也因此傳統英式的食物或者甜點就淹沒在一片法式 義式的料理中(拜偷拜偷....我們傳統台灣熱炒跟鹹酥雞跟滷肉飯一定要hold住，絕對不能被越南河粉跟韓國烤肉給擠出去...)

好啦 廢話這麼多就趕快來看這次要怎麼做這個捲

這個捲是要放涼的(過夜或至少幾個小時...)，所以如果是趕時間的人這篇就不適合你

話說我剛開始還以為是瑞士捲，過後才發現不是.Swiss roll是 Roulade 前者有麵粉後者沒有。過後才發現原來bbc有把食譜放在網站上

網址在這裡: 所以沒買阿基婆的書也不用怕

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_roulade_79152

不想看英文的人，就請往下參考

需要的材料有

175克 烹飪用巧克力(或者就一般巧克力沒什麼特別要求)

6顆全蛋(蛋黃蛋白分開)

175克 砂糖

2湯匙 可可粉

300ml　鮮奶油

少許　糖霜粉（撒在表面用）

先把１７５克巧克力　隔水加熱融化　放旁邊稍涼備用

底部不要碰到鍋子比較不會過熱

過熱的巧克力，基本上跟青春小鳥一樣，是不回頭的，跟橡皮糖一樣只能砍掉重練，所以要小心

 

把蛋白打至發但不乾

很抽象吧．．．好險網站上有說　至少要有辦法把碗倒立而不滴下來，這樣的黏稠度。

 

把蛋黃加入糖打到像霜狀（或者高速打２－３分鐘）

 

加入巧克力至蛋黃那一碗，輕輕拌勻，

再把蛋白分兩次加入，要輕輕拌才不會消泡，再加入可可粉

之後就可以放到有撲烤紙的烤盤上

基本上要找的烤盤是　長方形　淺淺的盤子　這樣烤出來才不會太厚

 

在烤架上放涼（她有說在蛋糕上方架一層鐵網然後鋪一層濕毛巾）

我是直接放過夜

隔天

鋪一張烤紙在桌上，撒上一層糖霜　把蛋糕倒出來把黏在蛋糕上的烤紙撕掉

 

把鮮奶油打到霜狀，均勻的抹在蛋糕上

 

從短的那一端開始捲就可以了．．．用烤紙幫你比較不會支離破碎

基本上我們在追求的是　一個均勻龜裂的捲

 

以上

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